活动专访 品乐对话波尔多葡萄酒行业联合委员会技术总监玛丽·凯瑟琳·杜福尔Marie-Catherine Dufour活动专访 品乐对话波尔多葡萄酒行业联合委员会技术总监玛丽·凯瑟琳·杜福尔Marie-Catherine Dufour

原题目:勾当专访 品乐对话波尔多葡萄酒行业结合委员会手艺总监玛丽·凯瑟琳·杜福尔Marie-Catherine Dufour

品乐PINOR:波尔多在天气变化下,面对了什么样的挑战,在酿造工艺和气概上又会有什么应对体例?

CIVB:在波尔多产区,葡萄种植者早已起头察看天气变化带来的影响,例如平均气温上升、葡萄⽣长周期缩短、葡萄提早成熟及须提前进⾏采收(相较 30 年前,共累积提早约 20 天)。

天气变化带来的影响庞大,例如梅洛(Merlot)为波尔多标记葡萄品种(占红葡萄种植⾯积的 66%),⽬前成熟度还算恰如其分,酿造所成的葡萄酒风味绝佳。然⽽,⾯对气温上升,早熟品种在将来几年可能会错过抱负的成熟期。

波尔多全体的葡萄酒气概也面对很大的挑战:酒精浓度添加、葡萄酒酸度降低、以至葡萄酒香气城市发生变化。

因而波尔多起头了连续串的调理顺应和提前打算,针对年份环境或种植期间,采⽤了很多调适策略:

除此之外前面也提到波尔多起头回复古早葡萄品种,并在产区律例下引进了七个新葡萄品种,此中占了四种红葡萄品种:艾琳娜/Arinarnoa、卡斯泰/Castets、⾺瑟兰/Marselan、国产多瑞加/Touriga Nacional;三种⽩葡萄品种:阿尔巴利诺/Alvarinho、丽诺拉/Liliorila、⼩满胜/Petit Manseng。

这些品种或为很是能顺应天气变化,或为较耐热的品种,在规范下种植和进行混酿,有助于维持波尔多葡萄酒的气概以及一贯的高质量。

品乐PINOR:在葡萄园中养蝙蝠的概念很是风趣,可否细致阐述下葡萄园生物多样化的主要性?

CIVB:生物多样性是葡萄园健康形态和生态均衡的主要界定标记,对种植者来说很是主要。土壤几乎供给了葡萄保存所需的全数养分,提拔土壤健康及肥饶程度有助于种植出更优良的葡萄,从而酿造愈加受消费者喜爱的葡萄酒。

在波尔多,农场主们答应各类动物和虫豸在葡萄园中自在的勾当、发展,以此添加土壤中微生物的多样性,丰硕养分来历。

用马匹耕作是改善葡萄园土壤坚硬程度最天然且无效的方式。比拟于其他东西,马很是适合在葡萄藤之间耕耘。它们的蹄子悄悄踩踏土壤,使得粘土能够更好地获取水和氧气。

绵羊同样被答应在葡萄园中穿行。它们吃掉葡萄藤底部发展出的杂草,而且在放牧过程中天然地为土壤施肥。在绝大大都生物休眠的秋季和初春,绵羊群也被答应在葡萄园里自在地勾当。

避免过多人工与科技介入,削减利用化学药剂和杀虫剂的利用,尽量以天然的体例种植与维护葡萄园,缓解对土壤的侵蚀,可持续葡萄栽培,这是波尔多不断努力去做的。

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